Fleisch zubereiten, wie die Profis
Mit der Profimethode der Sterneköche gelingt Ihr Steak garantiert immer!
Vorbereitung
- Dicke – ein Steak sollte 2-3 cm dick sein
- Fettrand – schützt das Steak und sollte erst nach dem Braten weggeschnitten werden
- Öl – verwenden Sie Raps, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz – andere Öle fangen bei hohen Temperaturen an zu qualmen
Zubereitung
Damit ein Steak saftig bleibt, muss man mit zwei Temperaturen braten. Zuerst sehr heiß in der Pfanne oder der „direkten Zone“ (über der heißen Kohle) des Grills anbraten, um so schnell wie möglich eine braune Kruste zu bilden. Anschließend bei niedriger Hitze im Backofen (bei ca. 80°C) oder in der „indirekten Zone“ des Grills, je länger desto besser, ruhen lassen. Nun mit einem Thermometer – in der Mitte bzw. an der dicksten Stelle des Fleischstücks – die Temperatur messen. Der gewünschte Gargrad ist erzielt, wenn die richtige Kerntemperatur erreicht ist. Das Steak ist somit perfekt zubereitet!
- Rare – 50 °C
- Medium Rare – 52 °C
- Medium – 55 °C
- Medium Well – 60 °C
- Well Done – 65 °C
Die Nadel misst genau an der Spitze. Um die möglichst exakte Kerntemperatur zu ermitteln, ist es sinnvoll die Nadel mehrmals in die Mitte des Steaks zu stechen – der niedrigste Wert entspricht der Kerntemperatur. Ein Kerntemperatur Messgerät gehört heute in jede Küche. Mit unserem Thermometer, dem „ESSER TFA“, bieten wir Ihnen ein schnelles und speziell für Fleisch entwickeltes Thermometer.
Bitte lassen Sie das Thermometer nicht im Ofen/Grill und haben Sie keine Angst mehrfach einzustechen. Gutes Fleisch verliert dadurch kaum an Fleischsaft – Qualität lohnt sich daher doppelt.
Kerntemperatur Beispiele
Mit der Profi-Methode gelingt ihr Fleisch garantiert immer. Die Idealtemperatur ist allerdings von Sorte zu Sorte unterschiedlich.
Die kleine Auflistung (siehe Bild) soll helfen, die ideale Temperatur zu finden:
Eine umfassende Übersicht mit vielen ausführlichen Informationen finden Sie unter www.kerntemperatur.org
